Forskning Varför de flesta grönsaker inte ska avskalas

Hälsoskäl: grönsaker ska inte skrälla bättre
Experter påpekar upprepade gånger hur viktigt det är att äta grönsaker regelbundet. Det bör dock alltid tvättas noggrant före konsumtion för att skölja bort skadliga bakterier. Oavsett om de respektive grönsaksvarianterna också ska skalas är kontroversiell. En expert från USA råder emot.

Hälsofördelar med växtbaserade livsmedel
Hälsoexperter rekommenderar att man konsumerar minst fem portioner av frukt och grönsaker dagligen, och vissa tror även att tio portioner skulle bli ännu bättre. Detta ger din kropp väsentliga vitaminer och mineraler och skyddar därmed mot sjukdomar. Dessutom kan vissa växt substanser som ingår i det hjälpa till med viktminskning. Dock minskar de positiva effekterna av konsumtionen vid peeling av grönsaker. Eftersom i skalet är vanligtvis väldigt många viktiga näringsämnen.

Hälsoexperter brukar ge råd om växtbaserade livsmedel som är rika på vitaminer och mineraler. Grönsaker ska inte skrällas. Eftersom i skalet är särskilt många näringsämnen. (Bild: M.studio/fotolia.com)

Tvätta frukt och grönsaker innan du äter
Som det upprepade gånger konstateras att frukter och grönsaker är förorenade med bekämpningsmedel, antar vissa människor att det skulle vara bättre att skala sådana livsmedel.

Om de respektive produkterna är förorenade med kemikalier är emellertid ämnena ofta i hela anläggningen, varför peeling inte är användbar i detta avseende. För att utesluta bekämpningsmedelsrester så långt som möjligt bör ekologiska produkter användas.

Dessutom bör frukt och grönsaker tvättas väl med vatten och eventuellt borstad före konsumtion.

Näringsämnen i skalet
Vissa människor skäller inte grönsakerna alls utan bekymmer för kemisk stress, men för att de föredrar det eller har lärt sig det från sin barndom.

Ett exempel på grönsaker som ofta skalas är gurkor. Men den mörkgröna huden innehåller mycket värdefulla antioxidanter och mycket vitamin K..

Nutritionexpert Mary Jane Detroyer i New York säger i en rapport från Daily Mail att många grönsaker innehåller mer näringsämnen i sina skinn än i resten av grönsakerna.

Liksom gurkor, paprikor, korg och många andra sorter kan färska morötter också ätas ojordade.

Potatis - Skal eller ej?
För potatis skiljer sig åsikterna från varandra. Experter påpekar exempelvis att nya potatis inte behöver skrällas.

På webbplatsen för Baden-Württemberg ministeriet för landsbygdsfrågor och konsumentskydd anges dock att i allmänhet ingen potatisskal ska ätas.

Detta rekommenderas av Federal Institute for Potato Research. Förutom förekomsten av solanin är behandling av potatis med bakterie- eller mögelhämmare efter skörd en orsak.

Detroyer pekar på de viktiga komponenterna. Potatisets skal innehåller mycket järn, kalcium, kalium, magnesium, vitamin B6 och vitamin C..

"När folk gör potatismos, tror de ofta att de måste skrälla potatis. Men du kan helt enkelt laga dem och blanda dem i resten av puréen, säger nutritionexperten.

Hälften av matintaget ska vara växtbaserad
Detroyer påpekade hur viktiga antioxidanter är i skalet av grönsaker. Dessa bekämpar fria radikaler som kan orsaka skador på kroppen.

Bland annat skyddar vitaminerna C och E - som ingår i många grönsaker - från de destruktiva effekterna av fria radikaler.

I skalet finns mer fiber som vanligt i grönsakerna. Ju mer färgade skalet desto bättre.

Nutritionisten sade att hon inte har något problem med grönsaker som har ett hårt skal: "När jag stekar en aubergine friterar jag det med huden. Eller om jag lagar en butternut squash, lagar jag den med skalet. "

Enligt Detroyer bör 50 procent av det dagliga matintaget göras från vegetabilisk kost. (Ad)