Forskare Tasteless från kylskåpet - Tomatpusseln har lösts

Tomater förlorar sin smak i kylskåpet. Amerikanska forskare undersöker nu vad som händer kemiskt. De har hittat fantastiska saker.

Smaksgena somnar
Harry Klee och hans team från University of Calfornia upptäckte smakförlusten i det genetiska materialet: Informationen om gener som främjar mognad, ebbs om frukterna förblir kylda under en lång tid. Därför häller tomaterna mindre smakämnen ut.

Tomater utvecklar deras arom utanför kylskåpet (Africa Studio / fotolia.com)

Aromen flyr
Smakerna från generna är därför inte längre tillgängliga. Ännu mer: Även befintliga smakämnen flyter under de första sju dagarna efter kylförvaring.

Studien
76 personer åt färska tomater och frukter som redan hade lagrats i sju dagar vid 5 grader Celsius. Slutsats: Deltagarna smakade bättre de färska tomaten. Därefter mätte forskarna smakerna, dvs kolhydrater, syror och flyktiga ämnen.

Gamla och nya tomater
För att expandera resultatet hade forskarna ämnena var och en försökt en gammal tomatsort och en ny ras. Resultatet: Kolhydrater och syror var nästan lika i värde; Det fanns emellertid signifikanta skillnader i flyktiga ämnen.

produktion lås
Forskarna studerade 66 flyktiga ämnen, inklusive Liptide och alkoholer och ämnen som är viktiga för att frukten ska mogna. De fokuserade på gentranscriptionerna, RNA-molekylerna som tomaten behöver för att göra dessa flyktiga ämnen.

Dessa flyktiga ämnen minskade med upp till 65% efter en vecka med kylning. Vissa klättrade igen när tomaterna togs till rumstemperatur. Sammantaget ökade nivån dock inte till friska tomater utan kylning.

Kort kylning är inte ett problem
Men när tomaten lagrades vid fem grader Celsius i endast en till tre dagar började traditionen för flyktiga ämnen igen efter tre dagar senast.

Smaka i kylskåpet?
Florida University experimenterar nu för att odla tomater vars gener fortsätter att producera flyktiga ämnen trots kylning.

röta propagator
Tomater producerar också mognadgasetylen. Aubergine, zucchini och paprika är "allergiska", vilket betyder att de rotnar snabbare. Under alla omständigheter bör de därför lagras separat från tomater. Men som de andra tre grönsakerna inte förlorar sin doft i kylskåpet, är det lämpligt att kyla dem och behålla tomaterna vid rumstemperatur.

Köp på marknaden
Konsumenter som inte vill vänta tills det finns dessa kylafasta tomater kan enkelt göra fallet: de bör inte lagra tomaterna i kylskåpet, och i så fall då endast en dag eller två. På jordbrukarnas marknader kan de fråga om dessa tomater redan var kylda, vilket i stort sett är fallet i snabbköpet.

Det säkraste sättet är att plantera dina egna tomater. Då kan du också vara säker på att de inte innehåller bekämpningsmedel. (Dr Utz Anhalt)