Fry fiskfiléer fettfria och friska

Fry fiskfiléer fettfria på bakpapper

2013/01/02

Fisk anses generellt vara hälsosam, men en för hög fetthaltig förberedelse kan medföra smaks- och hälsorelateringar. Därför bör fiskfiléer stekas på bakpapper så fett som möjligt, rekommenderar Sandra Kess från Fiskinformationscentret (FIZ) i Hamburg till nyhetsbyrån „dpa“.

Vid den internationella gröna veckan 2013, fram till söndagen förra veckan, kunde intresserade personer träffas vid Fish Information Center som kock „den fettfria stekningen på bakpapper“ att förklaras. När fiskfiléen på bakpapper i pannan lyckas lyckades FIZ-kocken även live på plats. Med lättanvänd metod kan fisken brinna utan att komma i kontakt med fettet. Innan fettdroppande fiskfiléer borde höra till det förflutna.

Rosta inte fisk direkt i ugnen
Sandra Kess, ansvarig för PR på FIZ, förklarade att fisken inte behöver vara direkt i oljan för att laga mat. Ett lättmåttigt preparat är ganska möjligt med hjälp av en skuren bit bakpapper. Så först värms en matsked olja i en panna och lägger sedan på en storlek av den pannanpassade bakpappret. Oljan fungerar endast som en värmeledare och den obehandlade fiskfilén kan brinna i sitt eget fett. Så är fisken sauterad från båda sidor tills fileten är kokt. Enligt Kess är denna förberedelsesmetod lämplig för fiskarter med fast kött och, beroende på smak, med eller utan hud. Som exempel, experten heter Dorsch. För den feta rostmetoden finns dock många fiskrecept tillgängliga. Kess betonade också att en trevlig bieffekt av denna förberedelsemetod är att undvika fisklukt i köket. (Fp)

Läs också:
Cancer läker av bakterier i marina svampar?
Fett fisk förhindrar diabetes och hjärtsjukdom
Fiskoljekapslar under graviditet ineffektiva?
Grönsaker och fisk för Alzheimers förebyggande

Bild: Jerzy Sawluk