Dela med sig:
Söta kastanjer bara rostade läckra
När kastanjerna faller från träden är det dags för en mycket speciell delikatess. Endast genom rostning och tillagning av den innehålla stärkelsen omvandlas till socker, och frukterna utvecklar sin typiska söta arom. Skalet ska dock klippas i tvärsnitt så att kastanjerna i ugnen inte exploderar. En eldfast skål med vatten garanterar att frukterna blir snygga saftiga. När skalen löser sig och det luktar behagligt är kastanjerna redo. Då kan skal och inre hud avlägsnas.
Lite tjock, men väldigt gott: söta kastanjer. Bild: A_Lein - fotolia Kastanjer smakar rent eller med lite smör och salt, som en sidokål till spel och fyllning för kalkon, men även i soppor och desserter. De torkade frukterna males i sött kastanjmjöl och används till bröd eller kaka. Det är glutenfritt och är därför lämpligt för personer med celiaki. Söta kastanjer innehåller mer än 40 procent kolhydrater och 50 procent vatten, men endast två procent fett. Detta gör dem överlägset lägsta i fettmuttrar. Dessutom kan kastanjerna skora med B-vitaminer, C-vitamin, folsyra, kalium och magnesium.
Söta kastanjer är de bruna till rödbruna nötterna från den europeiska kastanjen (Castanea sativa), som även finns i varmare områden i Tyskland. Barnvagnar i Pfalz, Bodensjön och i Rhen-Main-Neckar-området kommer sannolikt att hitta vad de letar efter. Men även i övriga Tyskland kan enskilda träd upptäckas i skogar och parker. Frukten växer i en prickig pericarp, som öppnar vid mognad och faller från trädet. Termen kastanjer används för särskilt stora fruktiga sorter med hög fruktkvalitet. De anses vara särskilt fina och kan kännas igen av en hjärtformig form med en triangulär undersida.
Förresten är söta kastanjer inte relaterade till hästkastan (Aesculus hippocastanum), även om frukterna är mycket lika. Hästkastan ger barn en höstlig hantverk, men det är inte ätbart. Vem vill inte samla kastanjer till mars i handeln. På den veckovisa marknaden kan konsumenterna med lycka köpa inhemska varor från södra Tyskland. Frukten ska vara klumpig och ormfri. Även ett glänsande skal är ett tecken på friskhet. Heike Kreutz, bzfe