Ökad mortalitet från rött kött

Rött kött ökar risken för dödsfall

13.03.2012

Konsumtionen av rött kött har kopplats till betydande hälsorisker, såsom bukspottkörtelcancer, blåscancer eller diabetes, i många tidigare studier. Nu har amerikanska forskare för första gången undersökt effekterna av att äta rött kött på allmän dödlighet.

Forskarna kring Dr. Pan och Frank Hu från Institutionen för näring och epidemiologi vid Harvard School of Public Health, rapport i tidskriften onlineutgåva „Arkiv för internationell medicin“, Deras studie kommer fram till den tydliga slutsatsen att dödligheten ökar betydligt med den dagliga konsumtionen av rött kött. Därför rekommenderas en substitution av rött kött med andra hälsosammare proteinkällor.

Kardiovaskulära sjukdomar och rött köttcancer
Eftersom rött kött är allmänt hänvisat till alla typer av kött, som har en klar röd färg i råstatus. Dessa är till exempel nötkött, fläsk, get eller lamm. Konsumtionen är relativt utbredd i moderna industrins nationer, fastän det redan var känt från tidigare studier att detta kan förknippas med en obetydlig hälsorisk. För regelbunden konsumtion är risken för hjärt-kärlsjukdomar och vissa typer av cancer visat sig vara betydligt högre. Amerikanska forskare har analyserat data från 37,698 män från vårdpersonal Uppföljning Study (1986-2008) och 83,644 kvinnor från Nurses' Health Study (1980-2008) som en del av sina studier. Alla deltagare i studien var fria från hjärt-kärlsjukdomar och cancer vid baslinjen. Vart fjärde år användes frågeformulär för att registrera ämnenas diet.

Dödligheten ökade signifikant med daglig konsumtion av rött kött
Under studietiden hade 23 926 studerande deltagit, 5 910 orsakade av hjärt-kärlsjukdomar och 9 464 på grund av cancer, rapporterar Frank Hu och kollegor. Enligt forskarna var mortaliteten också tydligt relaterad till konsumtionen av rött kött. Med nästan 13 procent dödlighet har ökat med daglig konsumtion av obearbetad rött kött, även med så mycket som 20 procent med daglig konsumtion av bearbetade produkter som salami, skinka eller andra rökt kött, de amerikanska forskare sagt av de substitutioner av en portion av rött kött per dag av andra livsmedel (inklusive fisk, fågel, nötter, baljväxter, magra mejeriprodukter och fullkornsprodukter) dödligheten skulle minska med 7-19 procent, enligt vittnesmål av Frank Hu och kollegor. Nötter som ett substitut för en portion rött kött här visar en minskning av dödligheten med 19 procent den mest uttalade effekten, liksom hela korn och fjäderfä skulle tillföra minskas med 14 procent dödlighet med dem, sade amerikanska forskare. För fisk som ersättning skulle dödligheten fortfarande vara sju procent lägre än den dagliga konsumtionen av rött kött, skriva Hu och kollegor.

Minska förbrukningen av rött kött
I samband med dödsfallen i samband med studierna förklarade Amerikanska forskare fann att 9,3 procent av dödsfallen hos män och 7,6 procent hos kvinnor skulle kunna förhindras om alla deltagare sin konsumtion av rött kött till mindre än 0,5 Minskade delar (ca 42 gram) per dag. Detta illustrerar, enligt Hu och kollegor, vilka långtgående effekter som kan uppnås med mindre förändringar i kost. Enligt de amerikanska forskarna finns det också enorma besparingsmöjligheter för hela vården. Eftersom cancer och kardiovaskulära sjukdomar är en stor kostnadsfaktor i vården. Även om inte alla dessa sjukdomar beror på konsumtion av rött kött, men andelen bör inte vara obetydlig enligt experter, eftersom rött kött har en konsekvent hög popularitet i Tyskland. Enligt information från den tyska slaktföreningen åt varje tyska nästan 40 kilo fläsk och över åtta kilo nötkött under 2011. En minskning av köttkonsumtionen verkar brådskande. Om referensvärdet på mindre än 42 gram per dag används av de amerikanska forskarna, bör konsumtionen av rött kött per capita i Tyskland inte överskrida gränsen på 15 kg. (Fp)

Läs också:
Kött gynnar bukspottskörtelcancer
Rött kött ökar risken för diabetes
Den första oktober är världens vegetariska dag
Vegetarer lever längre?
Veganer lever hälsosamma med risker

Bild: Dieter Schütz