Med krydda blandningar ingen EHEC fara

Med krydda blandningar ingen EHEC fara

01/07/2011

På torsdagen rapporterade nyhetsbyråerna att totalt två europeiska myndigheter antar att så kallade fenegreekfrön från Egypten skulle kunna förorenas med farliga EHEC-bakterier. De förekommande frön bearbetas i många livsmedel. Spiceblandningarna kan således hittas i produkter såsom ost, karryblandningar och proteinhaltiga fitnesspulver. Hälsoexperter bedömer dock bakteriefaren så låg och varnar för en skrämningsaktik.

„EHEC-banan leder till Egypten“ var igår i stora bokstäver i dagstidningarna att läsa. Faktum är att två EU-myndigheter har varnat för ett potentiellt hot mot egyptiska fenugreekfrön som har förorenats med EHEC-bakterier. Men nu är det oenighet bland experterna om det faktiskt finns en akut fara för människan genom fröerna.

Kryddor och örter kokas under tillverkningsprocessen
Faktum är att de flesta av produkterna i upparbetningsprocessen genomgår en uppvärmningsprocess. Som förklarad av Hamburgs livsmedelsbiolog av kommunalt institut för hygien och miljö, dr. Med. Anselm Lehmacher: „Vid kontaminering med EHEC är detta endast kritiskt för livsmedel som inte värms upp“. De drabbade ost- och kryddprodukterna värmebehandlas under produktionen. I denna process dödas vanligen EHEC-bakterierna. Således är det enligt vetenskapsmannen inte någon fara för människor när man äter den angivna maten. bara „Kryddor behandlas vanligtvis mycket försiktigt med vattenånga under 100 graders värmebehandling“. Varje tillverkare har en annan beredningsmetod. Men det som förenar dem är det faktum att behandlingen sker med stor omsorg. För kryddor innehåller eteriska oljor vars färg ska bevaras. Varje procedur handlar om det, „för att minska bakterieantalet så mycket att man praktiskt taget kan tala om sterilitet“, så Lehmacher.

Frön är bara ett litet antal från Egypten
mest „Benjaminfrön är främst från Kina och Indien“ importerade, förklarade Gerhard Weber från branschorganisationen spiceindustrin i Bonn. Frö av denna sort importeras endast i ett mycket litet antal från Egypten till Tyskland. Dessutom säljs fenugreekfrön i obearbetad form endast i mycket liten utsträckning, stressade spice specialist. De flesta av dem bearbetas till karrykryddsblandningar. „På grund av förädlingsformen kan man säga att det är extremt osannolikt att kryddblandningar utgör en EHEC-fara“, bekräftar Weber.

Även institutet „Romeis“ bekräftade i en första åsikt produktens säkerhet. Där betonades att de kommersiella kryddorna och örtblandningarna „ ingen väsentlig och epidemiologiskt relevant infektion risker på grund av EHEC bakterier“ kräver. Ostarna och fenugreekfrön är ofarliga för konsumentens hälsa. Eftersom kryddblandningarna, som ingår i osten, alltid värms upp. „Således finns det ingen EHEC-fara från osten“, betonade en talskvinna för Federal Institute for Risk Assessment i Berlin. Av den anledningen „Det finns ingen ny fara för människor när det gäller frön“. Även om det finns en varning mot konsumtionen av frön. Detta gäller dock endast om groddarna inte har värmts tillräckligt. EHEC-bakterier dör från en lägsta temperatur på 60 grader Celsius. Av säkerhetsskäl bör varorna kokas vid 100 grader i minst 5 minuter för att säkerställa att bakterierna dödas.

Produkterna ska kokas före konsumtion
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) hade rapporterat att det mest aggressiva och farliga EHEC-könet var fäst vid fenugreekfrön. Dessa härrör från Egypten och levererades till Tyskland till den redan slutna ekologiska producenten i Bienenbüttel. Där utsattes spjutarna för kontaminering. Som ett resultat av EHEC-epidemin har minst 42 personer dött och några tusen har blivit smittade. I vissa fall har sjukdomsförloppet varit dramatiskt. Människor fastnar fortfarande varje dag. Förekomsten av nya sjukdomar har dock minskat kraftigt. (Sb)

Läs också:
Spår av EHEC-infektioner leder till Egypten
Spirar tydlig orsak till EHEC symtom
EHEC snabbtest inga mirakelvapen
Autoantikroppar förvärrar EHEC-symtom
Neurologiska störningar som EHEC-symtom
EHEC-infektioner: Första tecken på bromsning
WHO: Ny EHEC-patogen utlöser infektioner
EHEC: DRK kräver bloddonationer
Grön gurkor ingen EHEC sändare
Snabbtest detekterar EHEC-symtom
Får inte panik om EHEC-bakterier
Läkare testar ny terapi för EHEC-infektion

Bild: Yak, Yak på de.wikipedia