Men en sötningsmedel som någon annan? Stevia-miraklet hände inte

En sötningsmedel som någon annan? Stevia-bommen höll inte
När Stevia godkändes i Europa som lågkalori sötningsmedel säkert för tänderna, hade många förväntat sig vara en verklig boom. Experter sa att växten skulle revolutionera vår diet. Hittills har dock Stevia-miraklet misslyckats. Användningen av sötningsmedlet bör inte skrivas av ännu.

Nästan utan kalorier
Det lät väldigt frestande att prata om ett ämne som gör det möjligt att äta godis och fortfarande äta hälsosamt. Denna dröm tycktes bli sann när Europeiska kommissionen godkände steviolglykosider som livsmedelstillsats 2011. Eftersom Stevia sötningsmedel härrör från en växt är nästan kalorifri och inte orsakar sönderfall betraktades det som framtidens sötningsmedel. En riktig boom väntades, och i själva verket lanserades flera olika produkter på marknaden som sötades. Men den triumferande framstegen av sötningsmedlet Stevia har hittills saknats.

Stevia har hittills inte råkat som sockersubstitut. (Bild: Daniele Depascale / fotolia.com)

Inga hälsofrämjande ingredienser
"Steviolglykosider är ett sötningsmedel som alla andra", säger jordbrukaren Udo Kienle, enligt en nyhetsbyrå dpa. Experten har arbetat vid University of Hohenheim i flera år med den sydamerikanska växten Stevia rebaudiana och dess sötningsmedel. Steviolglykosiderna isoleras under framställning av sötningsmedlet i en kemisk process och därmed separeras från de värdefulla ingredienserna i stevia-växten. Sålunda innehåller steviolglykosiderna inte längre några hälsofrämjande komponenter. En utbildad dietist och kokboksförfattare Kirsten Metternich sade: "Antagandet att steviolglykosider är mer naturligt än andra sötningsmedel, är fel." Hon förklarade att redan låt uppnå en enorm sötma med en liten mängd av stevia. Författaren rekommenderade att flytande sötma eller granulat. Det är viktigt att följa doseringsanvisningarna precis som annars kommer det att bli lite för sött.

Vissa produkter har redan tagits tillbaka från marknaden
Yoghurt, sylt eller citronader: I många år finns många produkter med stevia sötma på marknaden. Green Coca Cola Life kom nyligen till stormarknaderna och orsakade snabbt kritik eftersom det inte bara innehåller stevia, utan också mycket socker. Andra produkter har varit på hyllorna under en tid eller har redan försvunnit. Såsom Andechs Stevia organisk yoghurt sötad med stevia te. Andechs Dairy Scheitz motiverade sorteringen, att intresset för Stevia-produkter tyvärr för närvarande inte är tillräckligt tillgängligt.

Inte lätt för livsmedelsindustrin
"För industrin är det svårt att hantera steviolglykosider", säger Kienle. För en sak beror detta på lakritsliknande smak av Stevia, som också varierar beroende på tillverkningsprocessen. Och å andra sidan också det låga så kallade ADI-värdet. Detta bestämmer den hälsosäkra maximala dagliga maximala dosen av livsmedelstillsatser. Det sägs att livsmedelsindustrin kan ersätta på grund av den låga ADI för många produkter endast omkring en tredjedel av socker Steviolglykoside. Enligt uppgifterna skulle nya långsiktiga studier med råttor vara nödvändiga för att öka ADI-värdet.

Akta dig för större kvantiteter
När du lagar mat och bakar hemma, är det vanligtvis inte ett problem. Enligt Metternich, när du äter en bit tårta som sötas uteslutande med stevia sötningsmedel, kommer du inte nära det maximala. Men om du konsumerar flera Stevia sötade livsmedel dagligen i större kvantiteter, bör du vara försiktig. Vissa experter säger att överdosering är överdos. I synnerhet kan barn med låg vikt nå eller överstiga ADI-gränsen när man till exempel dricker mycket sötad soda. "Smaken av Stevia smälter väl med nötter och kryddor som kanel eller anis", säger Metternich. Om du inte gillar smaken kan du blanda Steviolglykosid med socker, då förlorar han sig själv. Om du till exempel lägger 100 gram socker på ett recept, kan du istället använda 50 gram socker och hälften till en hel tesked steviapulver. Dessutom finns färdigt bordsocker redan tillgängligt på marknaden, redan blandat med steviolglykosider och innehåller därför färre kalorier. (Ad)