Denna bakterie är den vanligaste patogen på ägg och kycklingkött

Federal Institute klargör bakterien och ger hygien tips

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har nyligen etablerat kunskapsläget om förekomsten av Campylobacter-bakterier på kycklingägg och ger tips om hur man skyddar sig. Ägg är bland de mest populära matvarorna. Varje år konsumerar människor i Tyskland nästan 20 miljarder av dem. Detta resulterar i en förbrukning av 235 ägg per år per person. Skandaler som fyndigheten av insekticidfipronilen och andra hälsoproblem kring ägget påverkar följaktligen också ett stort antal individer. Den vanligaste bakteriella patogenen i kycklingägg är emellertid den i stort sett okända bakterien Campylobacter.

Som BfR rapporterar i den nuvarande riskbedömningen kan den gemensamma Campylobacter bakterien orsaka buksmärta, feber och ibland blodig diarré. Medizinsch talar man om en enterit (intestinal inflammation). Robert Koch Institute (RKI) rapporterar cirka 70 000 fall av Campylobacter enterit varje år. BfR misstänker ytterligare ett stort antal orapporterade fall. De flesta bakterierna kommer från kycklingtarmen, vilket bakterien inte kan skada.

Hönor med Campylobacter bakterier kan lurka i oskild kycklingkött och fekala rester på kycklingäggskalmen. (Bild: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Överföring till människor

I många fall kommer dessa bakterier in i den mänskliga organismen genom otillräckligt kokt kycklingkött. Också en infektion över kycklingägg är möjlig, dock mindre osannolik än över köttkonsumtionen. Speciellt på de bakterieinnehållande avföring som sticks till några ägg kan man smittas.

Om Campylobacter

Campylobacter-släktet tillhör de spiralformade sårbakterierna. De lever huvudsakligen i tarmarna hos varmblodiga djur, helst i fjäderfälttarmen. I de flesta djur orsakar inte bakterien någon sjukdom. Hos människor kan patogenen dock leda till infektiös tarminflammation. Campylobacter enterit är anmälningsbar enligt lagen om infektionsskydd. Typiska symptom är:

• bellyache,
• Diarré (ibland blodig diarré),
• feber,
• Illamående och kräkningar,
• i extrema fall även autoimmuna sjukdomar som reumatisk artrit.

Hur kan risken för infektion med kycklingägg minimeras??

BfD rekommenderar alla konsumenter efter kontakt med råa kycklingägg för att alltid rengöra köksredskapet med varmt vatten och diskmedel, samt att tvätta händerna noggrant efter att ha rört äggen. För rå ris bör endast rengjorda kycklingägg användas, och vid piskning bör man se till att isens innehåll inte kommer i kontakt med huden. Om du vill blåsa ut kycklingägg bör du inte göra någon direkt oral kontakt med äggskalan.

Federala institutet kritiserar tillverkarna

BfR uppmanar också tillverkare och transportföretag att vara mer hygieniska. "Vid produktion och förpackning av kycklingägg bör en fakal förorening av äggskal undvikas till varje pris", läser riskbedömningen. Dessutom bör rå kycklingägg alltid lagras och bearbetas separat från andra livsmedel.

Bra kökshygien minskar risken

"Bra kökshygien kan ytterligare minska risken för infektion från kycklingägg", säger professor Dr. Dr. Andreas Hensel, VD för BfR, i ett pressmeddelande. Köksredskap och händer ska rengöras noggrant efter kontakt med råa ägg. Den som värmer mat tillräckligt med ägg kommer dödligt att döda Campylobacter och andra patogener, sade experten.

Det rätta sättet att hantera kyckling

Campylobacter bakterier finner optimala tillväxtförhållanden mellan 30 och 42 grader Celsius. Fastän fruset kött förhindrar tillväxtprocessen dödar det inte bakterien. Värme å andra sidan gör bakterierna ur kocken. Rostad eller kokad kyckling, där allt kött (inklusive insidan) når en temperatur över 70 grader Celsius i minst två minuter, dödar både Campylobacter och andra patogener och anses vara ofarligt. (Vb)