De flesta äter vad som inte smakar

När man väljer daglig mat är det inte bara smak som spelar roll

2011/03/10

Maten är nästan riklig i de västra industriella nationerna. För några årtionden sedan måste folk spendera minst 60 procent av hushållens inkomst på mat, men idag är det bara 10 procent i genomsnitt. Ändå konsumerar de flesta mat som de inte alls gillar.

Forskare vid Heidelberg Dr. Ing. Rainer Wild Foundation presenterade första resultaten av deras representativa smakforskningsstudie. I sin forskning utforskade de frågan om folk äter saker som de inte gillar. Redan de första utvärderingsresultaten visade att 81 procent av de undersökta tyskarna konsumerar livsmedel som inte motsvarar deras individuella smak. I fortsättningen blev det klart att smaken endast är ett utvärderingskriterium för många att välja mat för att äta.

Varje dag undrar miljontals konsumenter vad de äter till lunch, middag, skola eller arbete idag. Under dagen är de flesta av dem ute av huset på grund av sitt arbete eller skolaktiviteter. När människor frågas varför de äter säger de flesta att smaken spelar en avgörande roll. Därför kan man faktiskt anta att de flesta konsumenterna bara konsumerar vad de verkligen smakar. Men dr. Lisa Hahn och Karolin Höhl från Dr. Ing. Rainer Wild Foundation gjorde ett fantastiskt resultat baserat på undersökningsresultaten. Följaktligen äter inte fyra av varje fem konsumenter i vardagen det som motsvarar deras personliga smak.

38 procent sa att de inte gillar de mat de äter varje dag. 28 procent sa att maten i beredningen inte är tillfredsställande och för 19 procent är rätterna inte krydda för sin individuella smak. Detta väcker frågan om varför folk äter vad de inte verkar gilla.

Förberedda rätter, som inte smakade studiedeltagarna, kom främst från restauranger, snabbmat, snabbmatsrestauranger eller kantiner. Smaksforskarna blev särskilt förvånade över att 73 procent fortsatte att äta, även om de inte tyckte om överlägsen mat. Två av fem av deltagarna sa att de åt maten helt och hållet trots att de inte smakade det. Har hungern kört mat i eller har inte respondenterna tid för det särskilda urvalet av mat? Undersökningen visade att många människor äter mat som de inte alls tyckte om. „Den goda smaken kan vara viktig“, förklarade Dr. Gesa Schönberger, VD för Stiftelsen för hälsosam kost, „Det är dock ofta inte avgörande.“ Varför konsumeras i ett samhälle som välmående som vår, mat som inte smakar bra, kommer att bli en av de mest intressanta frågorna senare i studien. „Vi vill upptäcka smakens sanna relevans och därmed komma närmare maten i vardagen“ förklarade Schönberger.

De sociala förhållandena möjliggör ett högkvalitativt urval av hälsosam och värdefull mat som smakar gott. Ändå ökar fetma och metaboliska sjukdomar såsom diabetes stadigt. Studierna kommer att svara på några av de öppna frågorna i framtiden. De första resultaten presenterades vid det 15: e Heidelberg Nutrition Forum i slutet av september. (Sb)

Läs om:
Undersökning: 84 procent känner till verklig hunger
För mer ansvarsfulla medborgare i vårt land
Stark törst stark känsla av törst
Förhindra cravings genom en hälsosam diet
För mycket sötsaker kan utlösa missbruk
Ohälsosam kost skador på hjärnan
Jerusalem kronärtskockor: söta knölar med kostvärde

Bild: Thorsten Freyer