Tarminfektioner Nu kökshygien på sommaren

Tarminfektioner: Tips för mer kökshygien

2014/07/26

Inte bara de flesta människor, utan också bakterier som värme. Vid sommartemperaturer stiger antalet intestinala infektioner regelbundet. Men med några tips för mer hygien kan konsumenterna skydda sig mot negativa hälsoeffekter.

Gastrointestinala infektioner på grund av förorenad mat
Varje år registreras 250 000 till 350 000 gastrointestinala infektioner av Berlin Robert Koch Institute (RKI) rikstäckande. hur „Världen“ skriver i en nyartikel, varav hälften kan hänföras till förorenad mat. Under sommarmånaderna ökar antalet infektioner och når toppen i augusti. Detta beror på att inte bara människor, utan också bakterier känner sig bekväma med de varma temperaturerna. Speciellt på mat hittar de ofta en idealisk odlingsmark att föröka sig på nolltid. När sådana smittade livsmedel konsumeras upplever lider ofta magproblem som magsmärta, diarré eller illamående och kräkningar.

Konsumenterna kan skydda sig själva
Men konsumenterna kan skydda sig själva. I grund och botten är handtvätt den viktigaste hygienregeln för att skydda mot infektionssjukdomar. Men inte bara händerna, även livsmedel som frukt, grönsaker eller färska örter ska tvättas ordentligt. Experter rekommenderar också att byta trasor och handdukar i köket med kortare intervaller. Dessutom ska egna skärplattor och knivar för rå kött eller fjäderfä så långt som möjligt användas för att inte fördröja möjliga bakterier på andra livsmedel.

Speciellt värme ger skydd mot bakterier
Speciellt värme ger skydd mot farliga bakterier. Därför bör livsmedel som ägg, kött eller fjäderfä bearbetas så att bakteriell infektion med Salmonella och Campylobacter i hög grad minimeras. Om de aktuella produkterna upphettas under lång tid - till exempel genom att laga mat så att de når minst 70 grader Celsius i kärnan i minst två minuter - kommer patogener som EHEC-bakterien inte att vara en chans. Betydelsen av att skydda mot EHEC (enterohaemorragisk Escherichia coli) illustreras av epidemin för tre år sedan, när nästan 4000 människor blev sjuk och mer än 50 dog. I EHEC-infektioner upplever patienter symtom som blodiga diarréliknande tarmrörelser, som vanligtvis åtföljs av klagomål som allvarlig buksmärta och feber.

Transport mat i kylaren på sommaren
Särskilt på sommaren bör det säkerställas att maten ätas snabbt och inte för länge hålls varm vid låga temperaturer, eftersom sjukdomsmedlen som har nått maten efter uppvärmning kan föröka sig väl mellan tio och 60 grader Celsius. Fördärvliga livsmedel som rå kött och rå fisk, mjölk och ägg bör helst komma hem i kylaren om de köps på heta dagar. För kylskåpet rekommenderas en temperatur på högst sju grader Celsius, bättre än fem grader. Särskild uppmärksamhet är också lämplig vid hantering av grillat kött. Så det borde vara grillat som möjligt, så det kommer inte till infektioner och grillade biffar eller korv bör under några omständigheter placeras i skalet som tidigare hade rå kött. (Ad)