Campylobacter bakterier spirer i kycklingkött och mjölk

Kycklingkött kontamineras ofta med Campylobacter
Kycklingkött är ofta förorenat med Campylobacter. Under tiden är bakterier de vanligaste bakteriepatogenerna av diarrésjukdomar i Tyskland, även före Salmonella. Detta bekräftades av resultaten från den officiella livsmedelsinspektionen 2016, som nyligen presenterades av förbundsverket för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL).

Farliga bakterier på kycklingkött. Bild: nobeastsofierce-fotolia

I salmonella har EU-omfattande råd om hantering av fjäderfän uppenbarligen varit framgångsrikt: Salmonellaförorening liknade förra årets nivåer: nästan 5 procent av färsk kycklingkött och nästan 7 procent av slaktkroppen var förorenade. Dessutom har inspektörerna granskat 304 prover av rå mjölk från automatiska tappmaskiner direkt från bonden. I 10 procent av fallet upptäcktes hälsoriskerande bakterier som listeri och varje femte prov hade en hög total bakterielast.

Vare sig fjäderfäkött eller råmjölk - konsumenten kan minimera hälsorisken i sitt eget hushåll avsevärt. Så fjäderfä kött bör alltid ätas väl kokta. Var uppmärksam på hygien under bearbetningen. Rengör alla köksredskap som kommer i kontakt med rå fjäderfä grundligt med varmt vatten och diskmedel eller i diskmaskinen minst 60 grader Celsius. Även händerna måste tvättas noggrant. Rå mjölk bör kokas före konsumtion.

År 2016 övervakade den officiella livsmedelsinspektionen över 519 000 gårdar och utvärderade mer än 376 000 livsmedelsprover. Matövervakning i Tyskland är riskorienterad. Det innebär att högre riskbruk går i högre grad. Som i tidigare år fann inspektörerna överträdelser för vart fjärde företag. Generellt motsatte sig allmän arbetshygien (49%), livsmedelsmärkning och presentation (25%) och hygienhanteringsfrågor (22%) att.
Heike Kreutz, bzfe