Brun svamp smakar bättre

Mer och mer erbjuds inte bara vita men även bruna svampar i stormarknader och grönsaker. "Men var är skillnaden?" Många frågar. För det första är vita svampar något billigare än sina bruna släktingar. Det finns också skillnader i hållbarhet. Men framförallt är smaken annorlunda.

Brun svamp är mer intensiv i smak. Foto: ExQuisine / fotolia

Svampar är populära odlade svampar. Ursprungligen odlades endast den bruna svampen. Den vita sorten har varit på marknaden sedan början av förra seklet. De skiljer knappast i deras näringsinnehåll. Båda typerna av svampar är extremt låga i kalorier och rik på olika mineraler, B-vitaminer och protein. Brown svampar är dock ofta dyrare än vita.

Brun svamp växer långsammare
"De växer långsammare och avkastningen är lägre än den vita sorten", förklarar Daniela Krehl, näringsexpert i konsumentcentret Bayern, prisskillnaden. Den mörka sorten innehåller mindre fuktighet. "Detta betyder i sin tur att köttet är fastare och de är mer intensiva i smak", säger Daniela Krehl. På grund av lägre vattenhalt håller bruna svampar också längre och krymper knappt under beredningen.

Lågkalibrerade svampar
Vattenhalten är mycket hög vid 91 procent. Därför krymper svampen mycket snabbt under tillagningen. Fettinnehållet är bara en procent. Svampar är bra för kalori-reducerad matlagning. För bara i 100 gram ingår 24 kalorier. Bruna och vita svampar innehåller essentiella aminosyror, vitaminer K, D, E och B, niacin, liksom mineralerna kalium, järn och zink. (Sb)