Särskilt grillfest med chutneys & co

Chutneys och fruktiga såser som en exotisk anrikning i köket

23/12/2014

Som en exotisk sås, chutneys njuta av en växande popularitet. Förpackade i konserverande burkar, de är långvariga och kan serveras med en mängd kötträtter. De speciella såserna ger också julgran en extravagant smak. Chutneys är relativt lätta att producera och kan kombineras med kryddor från hela världen, beroende på individuell smak.

Olika säsongsbetonade frukter kan kokas ner till chutneys under hela året, rapporterar nyhetsbyrån „dpa“. Packas i enlighet därmed, såserna är långvariga och kan serveras när som helst utan mycket ansträngning som ett tillägg. Det behöver inte alltid vara tranbär, eftersom chutneys ger en exotisk, fruktig sort till bordet. Vissa detaljer bör vara detaljerna i „dpa“ Dock bör man ta hand om under tillverkningen, så att chutneys hållbarhet inte äventyras.

Fruktigt gott komplement till kötträtter
Genom sin sweet-kryddig, fruktig smak chutney är ett perfekt komplement till en mängd olika kötträtter och ett bra alternativ till den berömda klick tranbär i hälften doser päron, så meddelandet från „dpa“. Ursprungligen från indiska köket användes dessa såser för att minska spicinessen av mat. Dock passar chutneys „också bra i vårt kök“, Nyhetsbyrån citerade cookbookförfattaren Veronique Witzigmann. Denna uppskattning, till exempel, som ett komplement till en vild plommon chutney, bland annat, rött vin, rödvinsvinäger, ingefära, kanel, farinsocker, rosmarin och timjan. Kocken på restaurangen specialiserat på vilt och fiskrätter „Marina“ i Karlshagen på Usedom, David Holtz, rekommenderar att rådjur, rådjur och vildsvin också fruktsmak. „De avrunda den starka smaken av spelrätterna“,är Holtz av „dpa“ citerad. Av denna anledning tillade mycket starka såser till exempel alltid en nypa socker. Viktigt är „en bra, kokad från den vilda bensås“, Holtz fortsätter. Genom att tillsätta frukterna kommer såsen att få sin speciella komponent.

Rosehip sås med vilt och nötkött
Smaksinställningarna är begränsade vid framställning och användning av chutneys. Till exempel, gå „allt som går till spel, även till rostbiff“, citerar „dpa“ München författare, kock och receptutvecklare, Hans Gerlach. Här dessa rekommenderar också en ros höft, svettas för lök och apelsinskal i olja, släcktes med äpple och apelsinjuice med socker, salt och en nymalet krydda blandning av svartpeppar, enbär, kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad och kardemumma frön är kryddat. Efter att blandningen kokat i ca 20 minuter, omrörs rynksmärgen i och kryddat med äppelcidervinäger, rapporterar „dpa“. Detta kokas sedan i ytterligare två minuter och fylls sedan i skruvkrukor.

Egna variationer av chutneys
Baserat på välkända recept, enligt experterna, kan du skapa egna variationer. Till exempel kan en annan vinäger eller annat socker försökas, förklarar „dpa“ citerar Veronique Witzigmann. Vid användning av hela kryddor såsom kanel, nejlika och stjärnanis de borde enligt uttalandet av kokbok författare, dock mest förpackas för kokning i en te filter och avlägsnas före fyllning chutneys. Eftersom smaken av kryddorna annars ökar oönskade med tiden i glaset. För att säkerställa hållbarheten hos chutneys är syra, socker, salt och vätskeinnehåll enligt Hans Gerlach avgörande. För variationer bör dessa kvantiteter därför inte ändras. Kryddor bör emellertid bytas ut efter smak och vin eller port, till exempel kan användas som ersättning för äppeljuice.

Chutneys varar i ungefär ett år
Chutneys och fruktsåser håller i mörkt förvaring i täta glasögon fyllda i ungefär ett år, och dessa är enligt experterna, även som en liten present som är ganska lämplig. Aromkoncentraten kan ge många bekanta rätter en ny smak. (Fp)