Dela med sig:
Grilltid Skydda mot farliga bakterieinfektioner vid grillning
För de flesta tyskar inkluderar sommaren också en social samling med en grill. Tyvärr börjar det ofta kort efter att ha ätit: magsköljning, malaise, magskramper. Orsaken till obehaget kan vara en gastrointestinal infektion. Men du kan skydda dig själv från det.
Antalet Campylobacter-infektioner ökade signifikant
Enligt hälsoexperter har antalet Campylobacter-infektioner ökat avsevärt de senaste åren. I detta land förekommer de oftare under den varma årstiden. Detta har också att göra med grillperioden. Enligt Robert Koch-institutet (RKI) rapporterades mer än 70 000 Campylobacter-relaterade sjukdomsfall i Tyskland 2014, särskilt barn under fem år och yngre vuxna mellan 20 och 29 år påverkas ofta.
Campylobacteriosis manifesterar vanligtvis sig som en svår diarré med feber och bäckenspasmer, som läker sig efter några dagar, skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) på sin webbplats. Men i sällsynta fall kan komplikationen hos campylobakterios också vara Guillain-Barré-syndrom, en sjukdom i nervsystemet.
Särskilt på sommaren finns det ofta infektioner med bakterien Campylobacter. Men du kan skydda dig väl från de hälsofrämjande patogenerna när du grillar. (Bild: nd3000 / fotolia.com) Germs känner inte igen lukten
För att skydda dig själv måste du veta hur man smittar. "Överföringen till människor sker huvudsakligen via förorenad mat, varigenom även mycket små mängder bakterier kan utlösa en infektion. Eftersom Campylobacter inte förstör mat, kan dess utseende inte erkännas antingen i utseendet eller lukten av produkten ", skriver experterna. Patogenerna finns främst i råa eller otillräckligt uppvärmda, animaliska härledda livsmedel, särskilt i fjäderfäkött, kycklingägg, i råmjölk och i råa köttprodukter som Hackepeter (Mett).
Symptom på Campylobacter inkluderar symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré och buksmärta. Hos immunkompromitterade patienter hotar en kronisk kurs och infektionen kan i värsta fall ta livshotande proportioner. En livsmedelsinfektion kan vara särskilt farlig för äldre.
Det handlar om hygien
För att undvika tarminfektioner är kökshygien av särskild betydelse under sommaren. Framför allt är förebyggandet av korskontaminering i köket en viktig försiktighetsåtgärd mot Campylobacter-infektioner. I grund och botten är handtvätt den viktigaste hygienregeln för att skydda mot infektionssjukdomar. Vid skörning av rå kött eller fjäderfä, använd alltid olika tallrikar och knivar än till exempel sallader eller kokta livsmedel. Arbetsytor, brädor och knivar ska rengöras noggrant efter användning. För torr torkning använd köksrullen och släng den sedan bort. Använda handdukar bör bytas regelbundet och tvättas minst 60 grader.
Värm alltid köttet tillräckligt
Vid rostning och grillning är det viktigt att alltid penetrera tillräckligt med köttet, för bara så att patogenerna dör av. Enligt BfR måste en temperatur på 70 grader uppnås i köttets kärna i minst två minuter. "På grund av frysning av mat Campylobacter, även om det minskat i antal, men inte tillräckligt dödade," skriver experterna. Marinade och kondens bör aldrig komma i kontakt med andra livsmedel. Köttet är bäst placerat på en separat tallrik. Dessutom ska mat lagras i kylskåp i slutna behållare eller helt täckt. Sist men inte minst bör avfallsbehållaren tömmas och rengöras regelbundet. (Ad)