Bakterier i mat i sommarvärme

Stark spridning av bakterier i mat i sommarvärme

2014/07/04

Sommartemperaturer främjar spridningen av bakterier i livsmedel. Vissa produkter bör därför alltid kylas och ätas väl kokta, råder konsumentskyddsområdet. I övrigt ökar risken för salmonella särskilt.

Akta dig för bakterier i rå kött och ägg
Om råa ägg eller kött inte kyls tillräckligt, ökar temperaturen mellan 20 och 40 grader Celsius risken för salmonella i maten. Bakterierna kan sedan multiplicera snabbt och orsaka matburna infektioner. Företagen och konsumenterna är skyldiga att se till att produkterna kyls ordentligt, enligt ministeriet.

Förutom kylning av mat rekommenderas att ägg och köttfärs endast kokas. På grund av värmen när du steker eller lagar mat, görs bakterierna ofarliga. Konsumentskyddsdepartementet rekommenderar också en hög nivå av renhet i köket. Regelbunden handtvätt efter kontakt med rå kött är en av de viktigaste hygienreglerna när det gäller mat. Om rå kött eller rå fisk har bearbetats på en tallrik eller skivbräde, ska den också rengöras noggrant innan någon annan mat behandlas. På så sätt undviks överföring av bakterier till andra livsmedel.

Salmonella kan orsaka allvarliga matburna infektioner
„Livsmedelsinfektioner, särskilt hos äldre och småbarn, är ofta mycket allvarliga sjukdomar i samband med diarré, ofta feber, huvudvärk och cirkulationsproblem, vilket i vissa fall kan leda till dödsfall för de drabbade“, förklarar ministeriet till nyhetsbyrån „dpa“.

Så salmonella kan orsaka en så kallad salmonellos. Det är en gastrointestinal inflammation, med typiska symptom på kräkningar och diarré. I de flesta fall är infektionen inom några timmar till några dagar efter att ha ätit den förorenade maten. I sällsynta fall kan sjukhusvård vara nödvändigt om patienter också får feber och kroppen är kraftigt försvagad av hög vätsketab och snabb viktminskning. (Ag)