Utvärdering Vem förbereder mat förkortar sålunda sitt liv

När maten blir livshotande
Om maten utsätts för för hög temperatur bildas toxiner som orsakar varaktig skada på hälsan. En skadlig metod är till exempel stekning. Forskare har under en studie funnit att preparatet med höga temperaturer minskar livet.

Forskare vid University of Edinburgh fann under en undersökning att giftiga kemikalier produceras när man lagar mat i en friterare. Detta gäller i allmänhet för matberedning vid alltför höga temperaturer. Läkarna publicerade resultaten av sin studie i ett pressmeddelande och dessutom i tidningen "Nutrition".

Överkokt mat gör ont på din hälsa. Bild: ALF foto-photolila

Transfettsyror blockerar artärer och ökar risken för hjärtinfarkt
En hög temperatur vid framställning av mat förändrar livsmedelens kemiska struktur, förklarar experterna. Detta leder till bildandet av farliga och giftiga kemikalier. Sådana toxiska substanser innefattar exempelvis s.k. transfettsyror. Dessa är kända för att täppa till artärer och öka risken för hjärtinfarkt. Resultaten av den nya studien kan få en betydande inverkan på hjärtsjukdom idag, säger professor Raj Bhopal vid University of Edinburgh.

Vissa etniska grupper är särskilt utsatta
Den nya teorin kan förklara varför vissa etniska grupper har en ökad risk att utveckla hjärtsjukdomar. Dessa sjukdomar ökar också sannolikheten för hjärtinfarkt.

Ångning, stewing och matlagning ger mindre giftiga produkter
Teamet av professor Bhopal analyserade för hans studier tidigare studier som undersökte effekterna av nybildade föroreningar i maten på mänskliga och djurvävnader och hade kopplingar till hjärtsjukdomar. Vissa matlagningsmetoder som stekning och rostning orsakar höga nivåer av skadliga transfettsyror. Sådana metoder är utbrett, särskilt i sydasiatiska länder, förklarar experterna. I Kina finns det dock färre hjärtsjukdomar. Detta verkar vara relaterat till hur maten är beredd. I Kina, människor stew, ånga och laga maten mycket ofta. Denna beredning ger mindre giftiga produkter, lägg till författarna. (As)