Välprövad hemmahjälp Matjes hjälper mot baksmälla

Inte bara populär för karneval
På karnevaldagarna firas på många ställen våt glad. Om du vaknar efter festen med ett stort huvud kan du spara dagen med massor av vätskor och en baksmälla frukost. Matjes är underbart för det. Det fyller magen, förser kroppen med värdefulla fettsyror och kompenserar för saltförluster.

Holländarna föredrar att äta delikatessen ren och från hand till mun. Lök ska alltid serveras separat, annars är den fina aromen förlorad. I det varma köket serveras matjes som en maträtt till färdig maträtt, eftersom det inte bör kombineras. Det smakar speciellt finförfinat med rökaroma eller kombinerat med rödbetor, päron och ingefära.

Matjesfilet hjälper till med huvudvärk och hängare. Bild: fotocrew - fotolia

Varje matjes är en sill, men inte varje sill är lämplig för matjesförädling. Han måste vara "virginal". Endast om han inte har någon form av ro eller mjölk under den här säsongen, har han ett högt fettinnehåll på 15 till 20 procent. De flesta fiskar från maj till juli fångas utanför den norska och danska kusten, men också i södra och västra Nordsjön, förklarar Fish Information Center (FIZ).

Endast den speciella mognadsprocessen gör sill till Matjes. I så kallade halsar är det vanligen uteslutet för hand, så att en del av bukspottkörteln bevaras. De naturliga enzymerna tillsammans med salterna säkerställer att en delikat och god delikatess skapas. Före bearbetningen fryses matjesna till minus 45 grader Celsius för att döda eventuella parasiter som kan vara närvarande. På så sätt är det tillgängligt under hela året i hög kvalitet - även för karneval.

Högkvalitativa varor kan kännas igen av den marsipan-ljusa färgen och en smörig doft av hav och alger. Filetbotten kan vara lite rödaktig. Eftersom fisken är förgänglig bör den förvaras på en sval plats och om möjligt förbrukas på inköpsdagen. Leta efter Blue Seal från Marine Stewardship Council (MSC) när du handlar. Etiketten i form av en vit fisk på en blå oval står för ett miljövänligt fiske, som syftar till att bevara bestånden. (Heike Kreutz, bzfe)