Glutamatallergi finns också i proteinmat

Naturligt glutamat är ofta inte igenkänt i livsmedel
Oavsett om det gäller asiatisk mat, färdiga måltider, chips eller såser: Glutamat tillsatsen är fortfarande närvarande i många livsmedel. Ofta finns emellertid ingen motsvarande indikation på förpackningen, vilket snabbt kan leda till allergiska reaktioner hos personer med glutamatintolerans. Det är också svårt att glutamat också kan användas i naturliga livsmedel, t.ex. i ost eller tomater.
Många färdiga måltider och frysta måltider innehåller salterna
Glutamatbärglutamatet används i många färdiga måltider och frysta måltider samt kryddblandningar och kryddsåser, i asiatiska länder är det till och med tillgängligt som en vanlig krydda på bordet. Det vita pulvret har emellertid varit under noggrann granskning under en tid, eftersom kritiker misstänker en koppling till nervsjukdomar som Alzheimers och Parkinsons vid höga doser. Dessutom kan det i händelse av en glutamatintolerans ("Chinarestaurant syndrom") leda till allergiska symtom som Torr mun, stickningar eller domningar i munhålan, klåda i halsen, hjärtklappning, huvudvärk, kroppssmärtor och illamående.

Gluten kan finnas i vissa livsmedel. Bild: Printemps - fotolia

Glutamat i tomater behöver inte deklareras
Därför försöker många människor att konsumera så lite glutamat som möjligt - men det är svårare än väntat. För det vanligast använda mononatriumglutamatet är salterna av icke-essentiell glutaminsyra som är naturligt närvarande i små kvantiteter, t.ex. i tomater eller alla proteinhaltiga livsmedel. dock glutamat i denna form och inte som en tillsats i ett livsmedel, det får inte vara införd i ingredienslistan, säger Carolin Eckert av TÜV Süd till nyhetsbyrån "dpa".

Upp till 1,7 gram per dag är vanliga i Asien
Konsumenten kan därför vara så försiktig - han märker ofta inte det som är gömt i hans matglutamat. Även livsmedel märkta "utan tillsats av smakförstärkare" kan enligt experten innehålla små mängder pulver, t.ex. Jästextrakt eller tomater anges på förpackningen. Men det här brukar inte vara en risk för att även en glutamatrik diet skulle enligt Association for Independent Health Care e. V. (UGB) når bara det belopp som är normalt i asiatiska länder. Detta skulle konsumera omkring 1,2-1,7 gram smakförstärkare per dag - från en speciell ackumulering av Alzheimers eller Parkinsons fall, men i Kina eller Japan är inget enligt UGB känt. (Nr)