OBS! Bruna frukostbröd kan vara en cancerrisk

Hälsosam frukost: föredrar att inte skåla för mycket
För många tyskare hör toast till den dagliga frukosten. Experter påpekar att man inte bör stekta skivorna för mycket. Annars kan de bli en hälsorisk.

Så att mat inte blir en hälsorisk
"Mat har aldrig varit så säkert i historien som det är idag", säger professor Dr. Dr. Andreas Hensel, VD för Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en meddelande om Internationella Grönveckan i Berlin (20-29 januari). I vissa fall kan konsumenterna också bidra till att förhindra att livsmedel utgör en hälsorisk. Till exempel med frukost toast.

För många tyskare hörs skarp toast av en utsökt frukost. Skivorna får dock inte rosta för länge. Annars utgör de en hälsorisk. (Bild: awfoto / fotolia.com)

Toastskivor rostar inte för länge
Många tyskar gillar crunchy toast till frukost. Om skivorna är överrödda kan de dock utgöra en hälsorisk.

Den Lebensmitteltoxikologe Prof. Bernd Schäfer från BfR kommenterade i en rapport från nyhetsbyrån dpa "mer garvade de högre deras innehåll av akrylamid."

Akrylamid har länge varit misstänkt för att orsaka cancer. Enligt Schäfer finns det vetenskapliga studier av djur som föreslår. Men det finns inga studier med människor.

Andra experter, till exempel Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), har också i det förflutna varnat om den ökade risken för cancer från akrylamid i livsmedel.

Risk för cancer orsakad av akrylamid
Som Schäfer förklarade produceras akrylamid genom stark upphettning av stärkelseföda livsmedel som också innehåller aminosyra-asparagin. Från temperaturer på cirka 120 grader bildar akrylamid i sådana livsmedel, ett ämne som är genotoxiskt. Det innebär att det skadar DNA: n.

Också i chips, stekta potatis och frysta marker hittades ofta i undersökningar hög akrylamidhalt.

"De högsta nivåerna av akrylamid har potatisprodukter såsom chips, potatispannkakor och pommes frites samt spannmålsprodukter som knäckebröd, kex och kakor", den BfR skriver i meddelandet.

"Gilding istället för charring"
Hur mycket av ämnet är verkligen farligt, du vet, enligt herden inte. "Vi kan inte sätta ett säkert lägre tröskelvärde", säger experten, enligt dpa.

Men ingen behöver oroa sig för att äta en mörk rostad brödrost för en gång. "Risker kan dock uppstå om du regelbundet tar högre mängder akrylamid."

Enligt BfR är tumregeln "förgyllning istället för charring": Vid temperaturer under 180 grader Celsius produceras betydligt lägre mängder akrylamid än vid högre temperaturer.

Ingen ökad risk för cancer på grund av hög kaffekonsumtion
Enligt myndighetsmeddelandet innehåller kaffe också mer eller mindre akrylamid, beroende på graden av rost. Den populära heta drycken verkar interagera med olika ingredienser.

"Man tror att ämnen i kaffe, som utvecklar ett slags skyddande effekt mot effekterna av cancerframkallande ämnen," Shepherd sade i en hänvisning till en studie av Världshälsoorganisationen (WHO) från förra året World.

Det är ännu inte klart hur exakt detta fungerar. Men: "En koppling mellan hög kaffekonsumtion och ökad cancerrisk finns inte enligt studien." (Ad)